Calentar dos cucharadas de Aceite en un sartén pequeño y añade las espinacas (salpimentar al gusto).
Tapar las espinacas para que se cocinen en el agua que van soltando, a los 5 minutos destapar y subir el fuego para evaporar los jugos. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar.
Añade el queso descremado a las espinacas.
Agrega sal y pimienta a los filetes de pechuga, de preferencia extenderlos y rellenarlos con la mezcla de espinacas, cerrar con palillos.
Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén mediano, coloca los filetes en el sartén y cocinar hasta que la pechuga se dore y esté completamente cocido.